චීන ආහාර පිසීමේ දී ලොව වඩාත් පොහොසත් හා විවිධාකාර ආහාර වර්ගයන්ගෙන් එකකි. එය චීනයේ විවිධ ප්රදේශ වලින් ආරම්භ වී ඇති අතර ලොව පුරා බොහෝ ප්රදේශ වල ව්යාප්ත වී ඇත. නැගෙනහිර ආසියාව හා උතුරු ඇමරිකාව යුරෝපය හා දකුණු අප්රිකාව අතර බෙදාහරිනු ලබයි. ඉතින්, චීන කෑම: චීන ජනතාව සාමාන්යයෙන් කනවා - අපි මේ ගැන කතා කරමු.
බොහෝ විට චීනයෙන් පිටත චීන ආහාර අව්යාජ හෝ දේශීය රසයන් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අලුත් දෙයක් විය හැකිය. චීන සම්ප්රදායන් හා මනාප මත පදනම්ව. චීනයේ විවිධ ප්රදේශ වල ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායන් අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් පවතී. ප්රධාන ප්රාදේශීය ආහාර වර්ග 7 ක් ඇත: අන්හුයි, ෆුජියෑන්, හුවාන්, ජියෑන්ස්, ෂැන්ඩොන්ග්, සිචුවාන් සහ ෂෙජියාංග්. ඒවා අතර සිචුවාන්, ෂැන්ඩොං හා හුවායිඇන්ග් පමණි. චීන කෑමවල සම්මත සංකල්පය සමඟ සම්බන්ධ වේ.
චීන කෑමවල එක් ආහාරයක් සාමාන්යයෙන් දෙකක් හෝ ඊට වැඩි කොටස් වලින් සමන්විත වේ.
1. කාබොහයිඩ්රේට් සහ පිෂ්ඨය යන මූලාශ්රය චීන භාෂාවෙන් "dzhushi" (වචනානුසාරයෙන් "ආහාර නිෂ්පාදනයක්") ලෙස හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් එය කයි (නමින් හැඳින්වෙන "එළවළු") යනුවෙන් එළවළු, මස්, මාළු හෝ වෙනත් මූලද්රව්යවලින් යුක්ත බත්, නූඩ්ල්ස් හෝ මන්ටාවෝ (රවුම් පාන්, තැම්බූ) වේ. මෙම සංකල්පය උතුරු යුරෝපයේ සහ එක්සත් ජනපදයේ සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගන්නා දේ වලට වඩා වෙනස් ය. එහිදී මස් හෝ සත්ව ප්රෝටීන් සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාරය ලෙස සැලකේ. මධ්යධරණීනු ආහාර බොහෝ පැස්ටා හෝ ජාතික සෙස්සන් මත පදනම් වී ඇත.
2. බත් යනු බොහෝ චීන කෑමවල අත්යවශ්ය අංගයකි. කෙසේ වෙතත්, චීනයේ බොහෝ ප්රදේශ, විශේෂයෙන්ම උතුරු කොටසෙහි, නූඩ්ල්ස් සහ බනිස් වැනි ධාන්යමය ආහාර, තැම්බූ ආහාර බහුලව පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, චීනයේ දකුණු පෙදෙස, සහල් ආහාරවල ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වන තැන. චීන කෑමවල වැදගත්කම තිබියදී චීන කෑම සාමාන්යයෙන් කන්නේ මේ සියල්ලම යැයි සිතීම වැරදියි. බත් ප්රධාන ආහාරය හෝ ආහාර පිසීමක් ලෙස පිළිගනු ලැබේ. එහෙත් සහල් සමග කිසිදු සම්බන්ධයක් නැති චීන කෑමවල වට්ටෝරු තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, සුප් කන්න සහ කන්න කැමති අයට චීන ආදරෙයි. සංයුතිය සහ සංයුතියේ ඒවා වෙනස් විය හැකිය. සුප් සාමාන්යයෙන් දකුණු චීනයේ ආහාර වේල අවසානයේ දී සේවය කරනු ලැබේ.
චීන කෑමවල බොහෝ කෑමවල ආහාරය බටු (එළවළු, මස්, ටෝෆු) සමඟ පිසින ලද අතර ඒ සමඟම එය කන්න සූදානම් වේ. සාම්ප්රදායිකව, චීන සංස්කෘතිය තුළ, මෙම "උපකරණ" ආයුධ ලෙස භාවිතා කර ඇති නිසා පිහියකින් හා දෙබලක භාවිතය ම්ලේච්ඡ ලෙස සැලකේ. මීට අමතරව, අමුත්තන්ට මොරගැසීමට හා ක්ෂණිකව ආහාර "විනාශ" කිරීම සඳහා අමුත්තන්ට අමු අමුවේ සලකනු ලැබේ. කෝකියකුට අපහාසයක් වනු ඇත, ඔහුගේ ආහාරය භුක්ති නොවිඳිනු ඇත, සෑම කෑල්ලක් ම රස විඳින්න, ඉක්මන් ඉක්මනින් අවශෝෂණය කර ගනී. ආහාර පිළිබඳ හැඟීම් එළිපිට ප්රකාශ කිරීමට චීනුන් පුරුදුවී නැත. පිඟානකට ලුණු දැමූ හෝ යට වත් කළ විට පවා සත්යය පැවසිය නොහැක. එය ඉතා අමුතුයි. නමුත් තමාට කෑමට ප්රියමනාප ලෙස ආහාර පිසීමට භෝජන සංග්රහයක් භුක්ති විඳින්නේ ආහාර පිසීමට භෝජන සංග්රහයක් භුක්ති විඳින ආහාර පිසීමට වගබලා ගැනීමෙන් පසුවයි.
මාළු, චිකන් හෝ මස්?
රීතියක් ලෙස රීතියක් ලෙස, චීන කෑම සම්පූර්ණයෙන්ම කැණීම් අනුව සකස් කර ඇත. මාළු ප්රථම වරට ෆිල්ටේ සකස් කරන ලද අනෙකුත් ආහාර වර්ග මෙන් නොව, විශේෂ චොප්ස්ටික් ආධාරයෙන් එය අනුභව කරන්න. මේක කරන්නට අකැමැතිය. චීන සාමාන්යයෙන් සිතන්නේ, මසුන් හැකි තරම් නැවුම් විය හැකි නිසාය. ආපනශාලාවලදී, ඇටකටු ඉවත් කිරීම සඳහා වේටර්වරුන් සඳහා මසුන් සඳහා කබන් දෙකක් භාවිතා කරන අතර වේවැල් වේ.
චිකන් මස් තවත් ජනප්රිය චීන කෑමක් වේ. එය කෑලි කපා ද එළවළු සිට බොහෝ කෑම වර්ගයකි. සහල් සමඟ කුකුළු මස් කුකුළු මස් - චීන කෑම සාමාන්යයෙන් කන්නේ.
චීනයේ ඌරු මස්, ආර්ථික, ආගමික හා සෞන්දර්යාත්මක සලකා බැලීම් අනුව හරක් මස් වර්ගයට වඩා යෝග්ය වේ. ඌරු මස් හා මේදවල වර්ණය මෙන්ම එහි රසය සහ සුවඳ ඉතා වර්ණවත් වේ. වෙනත් දේ අතර ඌරු මස් හරක් මස්වලට වඩා ජීර්ණයට පත්වේ.
බටහිර වෙසෙන ජනයා සාපේක්ෂව සුළු ජනගහනයකින් යුක්ත වේ. චීන නිර්මාංශීහු බටහිරින් විශ්වාස නොකරන ලෙස ටෝෆු බොහෝ ආහාරයට නොගනී. මෙය වැරදි හැඟීමක්. බොහෝ චීන ජාතිකයෝ වෙසෙති. ඔබ චීන කෑම ඉගෙන ගැනීමට උත්සාහ කරනවා නම්, බොහෝ ජනප්රිය එළවුළු භාජන ඇත්තෙන්ම මස් (සාමාන්යයෙන් ඌරු මස්) අඩංගු වේ. මස් කැබලි සාම්ප්රදායිකව රසකාරක ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. චීන බෞද්ධ ආහාරවල මස් අඩංගු නොවන සැබෑ ශාක නිර්මාංශ ආහාර වේ. ගුලි රාත්රී භෝජන සංග්රහයේ දී, සාමාන්යයෙන් නැවුම් පලතුරු හෝ උණුසුම් සූප් වැනි රසවත් ආහාර පිරිනමනු ලැබේ.
චීන කෑමවල බීම
සාම්ප්රදායික චීන සංස්කෘතිය තුළ සීතල බීම ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාරයට ගැනීමෙන් හානිකර ලෙස සලකනු ලැබේ. ඉතින් අයිස් වතුර හෝ සිසිල් බීම වැනි දේ කෑමට නොලැබේ. වෙනත් බීම වර්ග ලබා දෙනවා නම්, බොහෝ විට ඔවුන් උණුසුම් තේ හෝ උණු වතුර වෙනුවට ආදේශ කරනු ලැබේ. තේ පෝෂ්ය පදාර්ථ ආහාරයට ගැනීමෙන් තේ ප්රවර්ධනය කරන බවට විශ්වාස කෙරේ.
ෙසෝයා සෝස් සහ ෙසෝබියන් පැස්ටා
සියවස් ගණනාවක් පුරා චීනයේ සෝයාබෝංචි මිශ්රණය අගය කරන අතර, එහි රසයෙන් හා ප්රතිජීවක ඖෂධයක් නිසා එය අගය කරයි. 7 වන ශතවර්ෂයේදී දැනටමත් තාක්ෂණය ජපානය හා කොරියාව වෙත ගෙන ආවා. එහි ක්රම ක්රමයෙන් වැඩි දියුණු වීමෙන් සෝයා සෝස් සෝයා සහ ලුණු ඝන හෝ සෝයා පිටි වල පැසවීම සිදු විය. විවිධ වර්ගවල සෝස් වර්ග කීපයක් පවතී: පැණිරස සෝස් හෝ සැර රසාලි සෝස්, පැණිරස කෑමක් නිශ්චිත වර්ණයක් සහ සුවඳ ලබා දෙයි. අද සෝයා සෝස් චීනයේ දේශසීමා ජයගෙන ලොව පුරා භාවිතා වේ. සෝයා සෝස් - වඩාත්ම බලගතු ප්රතිඔක්සිකාරකය - බොහෝ දුරට රතු වයින්වල ගුණය ඉක්මවා විටamin C අඩංගු වේ. නැගෙනහිර හා අග්නිදිග ආසියාවේ අතිශයින් ජනප්රිය ද්රාව්ය සෝස් සෝස්, මිනිස් සෛලවල වයසට යෑමට වඩා ඵලදායී බලපෑමක් ඇති කරලීමට හැකි වේ. මේ සම්බන්ධයෙන්, රතු වයින් සහ විටමින් සී සී වලට වඩා එය වඩාත් ඵලදායී වේ. සෝයා බෝංචි වලින් පැසවීම මගින් එය රතු වයින් වලට වඩා 10 ගුණයක් වඩා ක්රියාකාරී වන අතර, විටමින් සී වලට වඩා 150 ගුණයක කාර්යක්ෂම වේ. මිනිස් සෛලවල ඔක්සිකරණ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ. මීට අමතරව, සෝයා සෝස් රුධිර සංසරණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කරයි. හෘද හා සෙසු රෝග වර්ධනය වීම මන්දගාමී වේ. සෝයා සෝස් අපවිත්ර නොකරන්න, එය අධික ලුණු අන්තර්ගතය ඇති නිසා, රුධිර පීඩනය වැඩි කිරීම සඳහා මෙය හේතු වේ.
ඉඟුරු
මෙම නිවර්තන ශාකයේ මූලයන් තියෙන්නේ විශේෂිත රසය සහ දැවෙන රසයයි. සෝයා සෝස්වලින් පසු, මෙය චීන ආහාර පිසීමෙහි වඩාත් පරිභෝජනය කරන ලද කුළු බඩුයි. නැවුම් හෝ වියළි ආකාරෙය් සහ කුඩු ආකාරෙය් භාවිතා කරනු ලැෙබ්.
කුරුඳු
මෙම නිවර්තන කලාපයේ ගසෙහි නෙළන ලද පොත්තේ වියළන ලද අතර එය ජල-ද්රාව්ය කුඩු ලෙස භාවිතා කරන්න. කුරුඳු විශේෂයෙන් රසවත් රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.
කානේෂන්
කානන්ට්ස් විශේෂ තාක්ෂණයෙන් වියළන ලද දැව අංකුරයි. චීන කෑම වර්ග හා වෙනත් රටක කුස්සියක වඩාත් රසවත් කුළුබඩුවක්.
කල් තබා ගැනීම ගැන කුමක් කිව හැකිද?
අවාසනාවකට, චීන ආහාර ඔවුන් නොමැතිව. වඩාත් පොදු සංරචකය E621 වේ. මෙය සෝඩියම් ග්ලූටමේට් වේ. ආහාර රසකාරකයක් ලෙස ක්රියාශීලීව භාවිතා කරනු ලබන අතර බූවන්වලට කැළලක්, චිප්ස්, ආහාර වර්ග, විවිධ කුළු බඩු, සෝයා සාස්, මස් සෝස් ආදිය ආදිය. E621 සාමාන්යයෙන් ආහාර සපයන රසකාරකයකි. ලුණු රසයි-ඇඹුල් රසයි. මෙය සාමාන්යයෙන් චීන අවන්හල්වල බහුලව දක්නට ලැබේ. චීන කෑම සාමාන්යයෙන් කන්නේ එයයි.
"චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම්" වැනි දෙයක් තිබේ. මෙය සෝඩියම් ග්ලූටමේට් මත යැපෙන වර්ගයකි. මෙය මෙම ආයතනවල බහුලව භාවිතා වේ. ලෝකයේ පළමු වරට චීන අවන්හල් තුළ සෝඩියම් ග්ලූටමේට් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. ටික කාලෙකට පස්සේ, විශේෂඥයන් හිසරදය, ඉදිමීම, කම්පන සහ සෞඛ්ය තත්වය පිළිබඳව ඇති සම්බන්ධය ගැන දැනගන්නට පටන් ගත්හ. ඒ නිසා "චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම්" යනුවෙන් හඳුන්වන ප්රපංචයක් විය. ඉන්පසුව මේ සියල්ල සෝඩියම් ග්ලුටේමේට් නිසා ඇති විය. චීන අවන්හල්වල සියලුම ආහාර මේ ද්රව්යයේ පොහොසත් වේ. විශේෂයෙන් මුහුදු ආහාර බහුල වශයෙන් අඩංගු වේ. එහි අහිතකර බලපෑම් සමහරක්: තරබාරුකම, දියවැඩියාව, ඇසේ ගැටුම්, විකාර සහ අපහසුතාවයන් විශේෂයෙන් ම දරුවන්ට මෙන්ම මොළයේ හානිවලටද යොමු වේ.
අත්හදා බැලීම්වල දී, මූසිකයන් E621 හි පොහොසත් ආහාරයක් ලබා දුන් අතර ප්රතිඵලය පැහැදිලිය - තරබාරු බව සැලකිය යුතු තරමේ ප්රමාණයකි. ග්ලූටමේට් සෝඩියම් හයිපොතලමස් හා අනෙකුත් අසාමාන්යතා වලට හානි සිදු විය. සෝඩියම් ග්ලූටේටේට් සෛලවල නිසරු අවසන් වන විට ඒවායේ මරණයට තුඩුදී ඇත.
නමුත් සෞඛ්යය ගැන කුමක් කිව හැකිද?
කාර්මිකකරණයට පෙර සාම්ප්රදායික චීන ආහාර පදනම් වී ඇත්තේ ප්රධාන වශයෙන් සහල්, නැවුම් එළවළු හා ප්රෝටීන් ප්රභවයන්, රටකජු වැනි ආහාරයි. මස් ඉතා දුර්ලභ දෙයක් විය. සත්ව හා සීනි සුඛෝපභෝගී සුඛෝපභෝගී සුඛෝපභෝගී සුඛෝපභෝගි තත්ත්වයක් විය. පසු කාලයකදී, චීන ආහාර පිසීමේදී වඩාත් පොහොසත් හා විවිධාකාර වන අතර, ඊට අනුරූපව සෞඛ්යමය ප්රතිවිපාකවලට මඟ පාදයි.
මන්දපෝෂණය ප්රධාන වශයෙන් ප්රධාන වශයෙන් මධ්යම හා බටහිර ප්රදේශ වල ගැටළුවක් වන අතර, වැඩිදියුණු කළ ආහාර වඩා දියුණු මුහුදු තීරයේ සහ නගරවල සාමාන්යය වේ. 2004 වසරේදී අධ්යයනය පෙන්වා දුන්නේ නාගරික ජනගහනය අතර ඝනත්වය 38.4% දක්වා ඉහළ ගොස් ඇති බවයි. පසුව, ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානය විසින් එහි පරිභෝජනයන්ගේ සම්මතයන් වෙනස් විය. සත්ව ප්රෝටීනවල අතිරික්ත පරිභෝජනය චීනයේ ජනගහනය අතර බොහෝ නිදන්ගත රෝග සඳහා හේතුවයි. 2008 වන විට ජනගහනයෙන් සියයට 22.8 ක් බර වැඩියි. 18.8% ක් අධි රුධිර පීඩනය ඇති අතර, චීනයේ දියවැඩියා රෝගීන්ගේ සංඛ්යාව ලෝකයේ ඉහළම මට්ටමයි. සැසඳීම සඳහා, 1959 දී අධි රුධිර පීඩනය සහිත සිදුවීම් පමණක් 5.9% ක් විය.
"චීන ව්යාපෘතිය" නමින් හැඳින්වෙන දැඩි අධ්යයනයක දී, ඇතැම් රෝග හා චීන ආහාර අතර සම්බන්ධයක් තිබේ. සත්ව ප්රෝටීනවල පරිභෝජනය වැඩි වීම පිළිකා, දියවැඩියාව, හෘද වාහිනී රෝගවලට සමීපව සම්බන්ධ වේ. මෙය, සැබවින්ම, චීනය වෙත මග පෙන්වන බටහිර සංස්කෘතික ආහාර සංස්කෘතිය මත රඳා පවතී.
යුරෝපයේ චීන කෑමවල අනුගාමිකයන් බොහෝ දෙනෙක් සාමාන්යයෙන් අනුභව කරන දෙය සාමාන්යයෙන් පිළිගත් අදහස් වලින් වෙනස් වේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා චීනයේ ආහාර පිසීමේ කලාව, නමුත් මේ කාලය තුළ යුරෝපීය ආහාර සහ අනෙකුත් රටවල ආහාර වර්ග සමඟ මිශ්ර වීම සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වී තිබේ. චීන අවන්හල් චීන අවන්හල් කුඩා අවන්හල් වල මෙන්ම දුරබැහැර පළාත්වල මෙන්ම බොහෝ සම්ප්රදායික චීන පුරවැසියන්ගේ නිවෙස්වලද දැකිය හැකිය. එහෙත් අඩු හා අඩු වේ. නමුත් චීන ආහාර ප්රේක්ෂකයින්ගේ සංඛ්යාව වැඩෙමින් තිබේ.