පැස්ටා සඳහා ඉතාලි සෝස්

සැබෑ ඉතාලි ජාතිකයින්ට අනුව, පැස්ටා විශිෂ්ට නිර්මාණයක්. මෙම ආහාරයේ වඩාත් වැදගත් අංගය විවිධ වර්ගවල සෝස් වර්ගයකි. අපි ඉතාලි සෝස් මත අතිවිශිෂ්ට ගමනක්! අද දින ඔබ පැස්ටා සඳහා ඉතාලි සෝස් වර්ග මොනවාද යන්න සොයා බලනු ඇත.

ඉතාලි සෝස් ඉතිහාසයට ගමන් කිරීම

අද දින සාදන ලද සියළු සෝස්වල පැරණිය වූයේ ඔලීව තෙල් හා බැසිල් කොළ කිහිපයක් තක්කාලි ඇඳීමයි. පසුව, චීස් මෙහි එකතු විය. මුළු රටේම ජනප්රිය සෝස් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. කුතුහලය හා භූගෝලීය පිහිටීම අනුව චීස් වෙනස් වේ.

මෙම හෝ එම සෝස් සඳහා නම ලබා දුන්නේ කෙසේද? මෙම ශ්රේෂ්ඨතම කෘතිම අමුද්රව්යය ලෙස නම් කර ඇත. මෙන්න උදාහරණ කිහිපයක්: තක්කාලි, තැඹිලි සෝස් හා අනෙකුත් සෝස්. පසුව සෝස් සුප්රසිද්ධ පුද්ගලයන්, ඔවුන්ගේ කතුවරුන්ගේ නම් ලැබුණි. නිදසුනක් වශයෙන්, බෙචමෙල් විසින් ලුවී ඩී බෙචමෙල්ගේ මර්කික් විසින් නිර්මාණය කරන ලද බව ඔවුන් පවසති.

පැස්ටා සඳහා සුදු සෝස්

XII සියවසේ ආරම්භයේදී ලෝකය නැගෙනහිර සහ එහි කුළු බඩු රසවත් විවිධාකාරයන් ඉගෙන ගත්හ. ඉතාලි ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ සෝස්වල ඉඟුරු, කුංකුම සහ කරාබු මල් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. පසුව සීනි එකතු කරන ලදී. එහෙත් දුප්පත් මිනිසුන්, ළූණු, සුදුළූණු සහ බ්රොකොලි.

පුනරුදයේ දී විවිධ මස් සෝස් වර්ග තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, හාවා කිකිළියක් මත පදනම් වූ සෝස් ඔවුන් වෙත යොමු කරයි.

සුදුළූණු, පාන් සහ ඇට කැබලි එකතු කිරීම, පෙස්ට් සෝස්ගේ පෙරපොතේමිය නිර්මානය කලේය. සුවඳ පැළෑටි සහිත සෝස් ද ජනප්රියයි.

තක්කාලි සෝස්

ඇමෙරිකාවෙන් යුරෝපය සිට තක්කාලි පැමිණේ. මොකක්ද? ඉතාලිය එය විෂයක් ලෙස සලකයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම පොත ඉපොලෝටෝ කැව්චාල්ටිගේ පොතෙන් ප්රකාශයට පත් වී තිබේ. එය මුලුමනින් ම තත්වය වෙනස් කිරීමකි: දැන් තක්කාලි සෝස් රට පුරාම ප්රශංසාවට ලක් වේ. 1890 දී තවත් කෝකයකුගේ නව පොතක් මෙම සෝස් වර්ග වෙනත් වර්ග එකතු කරයි. මේ කාලය වන විට බොලොන්ස්නෙස් වැනි ප්රසිද්ධ සෝස් වර්ග, මාළු සමග සෝස් වර්ග තිබේ. සහ 1900 සිට වඩා වෙනස් පෙරහැටීම් ආරම්භයේ දී සූපශාස්ත්ර සොයා ගැනීම ඇරඹේ.

ජනප්රිය සල්සා ඇල් පොමොඩෝ 1778 දී දර්ශනය වූ අතර 1891 දී වර්තමානයේ එය පිරිපහදු කර ඇත.

කාබනේට් සෝස්

මෙම සෝසේ ආරම්භය මත, දෙකක් පෙනෙන කරුණු ඇත. පළමුවැන්න XVIII සියවසේදී මෙම සෝස් පතල් කම්කරුවන් හෝ විප්ලවවාදීන් විසින් සොයාගත් බව ය. දෙවන සංස්කරණයට අනුව, ඇමරිකානුවන් විසින් බිත්තර හා බේකන් ඉතාලියට ගෙන ආ අතර දේශීය ජනයා මෙම අසාමාන්ය ලෙස රසවත් සෝස් සාදා ගත්තේය. "කාබනේට්" යනුවෙන් අදහස් කරන්නේ මෙම සෝස් සමඟ ඇති පේස්ට් එක ඕනෑම කෙනෙකුට පෝෂණය කළ හැකි බවයි.

ඉතාලි සෝස් ගැන තව ටිකක්

ඌරුමස් පියයුරු කුඩා කැබලිවලට එකතු කිරීමෙන්, ලූනු සහ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කිරීමෙන් ඉතාලියානුවෝ samatriya සෝස් ලැබුණා. අද එය තක්කාලි ද ඇත.

දුප්පතුනු සිසිලියන් වරක් ඇම්මුඩිකටි (Anchovy sesame), ඔලිව් තෙල් සහ පාන් කෑල්ලක් කුංකුම (Anchovy sesame) සෑදුවේය.

අපේ කාලය තුළ සූදානම් කළ සෝස් වර්ග මිලදී ගැනීමට ඇති අවස්ථා තිබේ. නමුත් සැබෑ ඉතාලි ජාතිකයින් ගෞරවයට පාත්ර වී නැත.

සෝස් වර්ගයේ භූ විද්යාව

උතුරේ බටර් සහ චීස්වලින් සමන්විත ඉතා සරළ සෝස් වර්ග සමඟ පැස්ටා රස විඳිය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස Piemont හි දී නතර වී ඇත, හතු Tartufo සමග පැස්ටා උත්සාහ කරන්න. සහ Venetto දී ඔබට තක්කාලි සමග සෝස් කන්න පුළුවන්.

එලිilia රොමැන්නා ප්රදේශය තුල බෝල්ඩිනන්ස් සෝස් සඳහා ප්රසිද්ධය. රටේ කේන්ද්රස්ථානයට සමීපව බිත්තර සහ පැන්කෙටා (ජනප්රිය ස්පැගත්ති ඇල්ලා කාබ්යය) (ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු සමග ලුණු සහිත ඌරු මස්කිරි) ජනප්රියයි. මෙතැන ජනප්රිය වන්නේ ඔලිව් තෙල්, සුදුළූනු සහ උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් වලින් සැදුම්ලත් එල්ලැටික්කරන්ගේ සෝස් ය.

මාche කලාපයේ, මාළු වලින් පැණිරස සෝස්, සහ Umbria කළු ටැටෝෆෝ සමග පේස්ට් උත්සාහ කරන්න. අබ්රූසෝ හා මොලෙස් වෙත පැමිණෙන විට ඌරු මස්, බැටළුවන් චීස් සහ රිකෝටා (චීස් වර්ගයක්) සමඟ මැකරෝනි කන්න.

අපි ඉතා සංකීර්ණ සෝස් සඳහා ප්රසිද්ධ වන දකුණු ඉතාලිය ගැන කතා කරමු. උදාහරණයක් වශයෙන්, අපුලියාහි සංකීර්ණ සෝස් සෑදුවේ turnips වලින්. කැටානියා දෙස බැලීමෙන් පසු තක්කාලි, වම්බටු සහ රිකෝටා සමඟ සෝස් සොයා ගනීවි.

සිසිලිය එහි සාර්මනයේ සෝස් සඳහා ප්රසිද්ධය. දකුණු පළාත්වල, පෙස්ට් ද සංකීර්ණ වේ. සෙල්ලම් සහ වොඩ්කා සමග පැස්ටා ඉතා ආශ්චර්යමත් ලෙස පෙනේ, zucchini, ඉස්සන්, හතු සහ salsichi (ඉතාලි සොසේජ් වර්ගයක්) පවා පවා.

පැස්ටා සඳහා "නිවැරදි" සෝස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

දිගු පැස්ටා මෘදු සංයුතියක් සහිත සෝසක් අවශ්ය වේ. එහෙත් මස්, මාලු, එළවළු කෑලි සහිත සෝස් සමග පූර්ණ පරිමාණයන් සහිත කුඩා කුකුළු සහිත කෙටි මකරෝන්.

පොඟවා ගැනීමේ හැකියාව සඳහා පැස්ටා පරීක්ෂා කරන්න. එබැවින් ද්රව සෝස්වලට ගැලපෙන දියර සෝස් සඳහා කෙටි පැස්ටා වර්ග ද ඝන සෝස් ද එකතු කරනු ඇත.

වැදගත්: අප දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, මැකරෝනි සාප්පුවේදී හා සෝස් වර්ග මිලදී ගත හැකිය.

තක්කාලි පාප්ප මත පදනම් වූ සෝස් සකස් කරන විට, එය නැවුම් තක්කාලි සිට නැවුම් තක්කාලි වලින් නොව, එය වඩාත් හොඳය.

සමහර වර්ගවල සෝස් වර්ග

1. සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහිත ඔලිව් තෙල් යනු පැරණිතම වට්ටෝරුවයි.

2. බැසිල් හා සුදුළූණු සමග තක්කාලි - වඩාත්ම ජනප්රිය වට්ටෝරුව.

3. මස් සෝස් - ඉන්ධන ගබඩා වර්ග සඳහා වඩාත් පහසු වේ. ඔබ දිනපතා ආහාර පිසීමට නොහැකි නම්, කල්තබා සෝස් කරන්න සහ දින කිහිපයක් තුළ ශීතකරණයේ ගබඩා කර තබන්න.

4. මාළු සහ මුහුදු ආහාර සෝස් අඩංගු - ඉතා රසවත් සොයා ගැනීමකි.

සංසන්දනය: සෝස් පානය රසවත් හා ඉස්ම සහිත පමණක් නොව, එය කැලරි එකතු කිරීමට පමණක් නොවේ.

සල්සා සෝස් යනු සෝස් පමණක් නොව ජාතික නැටුමකි. මේ හේතුව නිසා, දේශීය පුද්ගලයෙකු සමඟ කතා කරන විට, ඔබ වරදවා වටහා ගත හැකිය.

පැස්ටා වඳුරා නොව ස්වාධීන ආහාරයක් බව මතක තබාගන්න. යම් හේතුවක් නිසා අපි මැකරෝනි මස් කෑමක් සඳහා අතිරේකයකි.

පැස්ටා විවිධ පැස්ටා සඳහා ඇනූ වේ.

සෝස් ලුණු හා මිහිරි ය.