ඔබ යුක්රේනය වෙත ගියහොත්, ලෝකයේ ජනතාවගේ ගාර්මානු සාම්ප්රදායික "සම්ප්රදායන්" ගැන අවධානය යොමු කරන්න. උදෑසන ආහාරය සඳහා වඳිනු ඔබ වෙනුවෙන් සේවය කළ හැකිය. දිවා ආහාරය සඳහා සුෂි බාර් හි මිශෝ සුප්. එදින අවසානයේ දී - මොරොක්කන් බේක්ලාවා කෑල්ලක් තේ ටිං සමග. අද දින උදේ ආහාරයට ගත හැකි සෑම දෙයක්ම ජාතික ආහාර භුක්ති විඳිය හැකියි. මේ අතර, මම මැජික් ගෝගල් ලෝකය තුළට ඇදීමටත්, මුල් යුක්රේන ආහාර පිසීමේ රස බැලීමටත් කැමතියි. යුක්රේන ආහාර පිසීමේ හොඳම ආහාරය අනිවාර්යෙන්ම උත්සාහ කළ යුතු ය.
අපගේ යුගයේ බුද්ධිමත් බවෙහිදී, බොහෝ අය අපගේ ශරීරයට ප්රතිවිරෝධී යයි. එහෙත් එය වඩාත් නිවැරදිව ජාතික ආහාර සම්ප්රදායන් වේ. එක් වරකයක් සහිත: එක්තරා ස්ථානයක ජීවත් වන හා ජීවත්වන පුද්ගලයෙකු සඳහා. "ජනප්රිය" මෙනුව සෑම විටම සමතුලිත වේ. නිෂ්පාදනවල සංකලනය ශතවර්ෂ ගණනාවකට සමානුපාතික වේ. නිදසුනක් ලෙස, මස් බහුලව ඇති ජෝර්ජියන් ආහාර ගන්න. චෝහොක්බිලි භාජනයක් හෝ එළුමස් ෂීෂ් කෙබාබ්ගේ කකුල් කන්න උත්සාහ කරන්න - කෑම කන්න, අවංක, බර. ජෝර්ජියන් මෙම ගැටලුව විසඳා ඇත! නැවුම් හරිතයන් (පැසල්, කොරියර්, තෙරාගොන්) වලින් මස් අල්ලා ගන්න - එය මස් කෑමක් උකහා ගැනීම ප්රවර්ධනය කරයි. එමෙන්ම වියළි රතු වයින් බොන්න. එය දිරවීමේ එන්සයිම පෙප්සින් නිෂ්පාදනය කිරීමයි. එවැනි උදාහරණ සෑම ජාතික ආහාර වේලාවේ ඇත. කෙසේවෙතත්, මෙම ආහාර රටා තුනක් පරම්පරා තුනක් තුළ පිහිටුවා ඇති බැවින්, විදේශීය ගස්ලමේෂන් ප්රියයන් අපගේ වගුවෙහි "ලියාපදිංචි කර" තිබිය යුතුය.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, අප දැන් අපගේ ආහාරයට පැෂන් ෆෘට් හෝ ලුලියියා-කෙම්බබ් ලෙස හඳුන්වනු ලබනවා නම්, අපේ මුණුබුරන් මින් වඩාත් උචිත වනු ඇත. එහෙයින් ඔබේ ආහාරය සාහිත්යමය සම්ප්රදායන් තුළ වඩාත් හොඳය. නිවාඩු දිනවලදී, අපි වරින් වර ආහාර අනුභව කර ඇත්නම්, විදේශීය ආහාර පිසීමේ රස බැලීම්වලින් ප්රයෝජන ලබනු ඇත. යුක්රේන් ජපන් හා මොරොක්කෝනු ආහාරවල ජනප්රියත්වයේ ආරම්භය ගැනත්, යුක්රේනියානු කෝකීන්ගේ අමතක වූ සම්ප්රදායන් ගැනත් දැන් අපි කියමු.
ඔබට කසයෙන් කජු කොල්ල කන්න බැහැ
සෑම දෙයක්ම හුරුපුරුදු බව පෙනේ: කුරුඳුව දෙවන පාන්, වැඩිහිටි එළවළු සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මේදය කෑල්ලක් වේ. කෙසේවෙතත්, අපගේ මුතුන් මිත්තන් සරල ආහාර සැබෑ ඖෂධයක් බවට පරිවර්තනය කරන්නේ කෙසේදැයි හොඳින් දැන සිටියේය. යුක්රේනියානුවන්ට සුපුරුදු කෑම කන්න කැමතියි! යුක්රේන ආහාරවල බේකරි සම්ප්රදායන් ප්රායෝගික පැහැදිලි කිරීමක් ඇත. ගොවීන්ගේ ශ්රමය ඉතා ශක්ති සම්පන්නය. මැද බෑවුමේ ශීත දිගු හා සීතලයි. යුක්රේන් හොස්ටෝනියාට මීට වඩා දුෂ්කර කාර්යයක් විය. මීට වඩා ධනාත්මකව හා ලාභදායීව පෝෂණය කිරීම සඳහා ද විය. ඉතින් බර්ච් ඉපදුණේ, ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක්, ස්ටූස් එළවළු. සියලු ආකාර කැඳ - අම්බෙලිෆර්, බාර්ලි, ඕට්, මෙනේරි - සෑම විටම අපේ මුතුන් මිත්තන්ගේ වගුව මත ගෞරවාන්විත ස්ථානයක් අල්ලා ඇත. සාමාන්යයෙන් ග්රෑම් 2 ක් පමණ රොටි ආහාරයට ගත්තා. දුර්වල අස්වැන්න කපන කාලයේදී ඇයව බේරාගත්තාය: ඇඹුල් ජැකලින් ඔතා, සිහින්ව ඇඹරුණු සහ තැම්බූ ඔටූස් රැගෙන ගියේය. ඕට්ස් අතිශයින් වැදගත් අත්යවශ්ය විටමින්, ඊට අමතරව, මෙම කැබැල්ලක් අර්ධයකට වඩා වැඩි පිෂ්ඨය සමන්විත වන අතර, එය දිගු කාලයක් පුරා ජීරණය කර ඇති අතර ක්රමයෙන් ජීර්ණය. මේ නිසා, දිගු කලක් තිස්සේ සාරවත්භාවය පිළිබඳ හැඟීම පවතී. මාර්ගය වන විට, ඌරෝ ස්ප්රිෂිෂා සාච්හි ගෞරවාදරයට පාත්ර වූ අතර, අද දක්වාම කොස්කස්වල ශක්තිය සහ බලය පිළිබඳ පුරාවෘත රැසක් පැවතුනි!
සෑම ක්ෂේත්රයකම තමන්ගේම වාරයයි
ස්ලාවික් ආහාරපානවල බොහෝ ක්රිස්තියානි, චාරිත්රානුකූල ආහාර වේලක් වේ. නිදසුනක් ලෙස, තිරිඟු හෝ අම්බෙලිෆට් පෑන්කේක් සඳහා ෂෝවෙටයිඩ්, ඇපල් හා මීපැණි සඳහා සකස් කරන ලදි - ගැලවුම්කරුවා සඳහා. යුක්රේන ආහාර පිසීමේ "සෘතුමය" - ශීත ඍතුවේ දී ආහාරය උණුසුම් සමයේදී කැලරි හා තෙල් සහිත ආහාර, අච්චාරු ආදිය - අමු හෝ තම්බන ලද එළවළු. ගිම්හානයේදී අපේ මුතුන් මිත්තන් okroshki, බීට්රූට්, botvinya (බීට් මුදුන්, nettles, sorrel, ලූණු, සහ තැම්බූ මාළු) සමග kvass සමඟ සීතල සුප් ආහාරයට. ජුනි සහ ජූලි මාසවලදී, වගාවන්ට මුල් වීමට කාලය විය: turnips, black radish, parsnips, beets ප්රධාන පිඟානක් ලෙස (කුළු බඩු සහිත උදුනක ඇති උඳුනක තාපාංකය), සහ සලාදයක් ලෙස (මෙම නඩුවේ අමු එළවළු භාවිතා කරන ලදී) සහ අතුරුපස පවා (මී පැණි turnip හෝ රාබු - නිකම්ම රසවත්). මාර්ගය වන විට, අතුරුපස ගැන. 19 වන සියවස දක්වා සාමාන්ය ජනයාට සුදු සීනි ලබා ගත නොහැකි විය. එමනිසා ආහාර පැණි පැසුණු පැණි රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න පලතුරු සහ බෙරී පළතුරු පලතුරු මත පිසූ ආහාරයක් විය. රාස්බයිබරි raspberries, බ්ලූබෙරීස්, ස්ට්රෝබෙරි, තම අස්වන්න, මෙන්ම පෙයාර්ස්, වන තාරාවන් මී පැණි තුල පිසූ අතර පසුව උඳුන තුල වියලන ලදී. උෂ්ණත්වයේ දී මැටි බඳුනක දී මුළු රාත්රිය ම වකුගඩුව මුළුමනින් ම වද දමන ලදී - මෙම ආලේපනය පරණ හා යෞවනයන්ගේ සීතලෙන් ගැලවී ගියේ ය. යුක්රේනියානුවන්ගේ උග්ගර් (අතු, වියළි පෙයාර්ස්, ඇපල්, කජු එකතු) - මෙය විටමින් සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සැබෑ පැටවුන් වේ!
ඌරු මස් "පහසු" වන්නේ ඇයි?
යුක්රේන ආහාරවල බරපතලකම තර්ක කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නැත. සියල්ලට පසු, pampushkas සමග මේසය මත borsch දෙස බලන්න, පිරවූ කාප්, මස් krucheniki, හතු සහ vareniki සමග draniki පමණක් නිවාඩු විය හැක්කේ. එදිනෙදා ජීවිතයේ කෑම එකකට හෝ දෙකක එක ආහාර වේලක් සඳහා වේ. මීට අමතරව, භාජනවල අමුද්රව්ය පරිපූර්ණ ලෙස එකිනෙකා සමඟ එකතු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සියවස් ගණනාවකට පෙර, ගොවි පවුල් බහුතරයක් තුළ vareniki මිශ්රිත පිටිවලින් සාදන ලදී - එය තුළ තවත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය තිබේ. මීට අමතරව, එළවළු පිරවීම සමග: චෙරි, ගෝවා, nettle, ඔක්සයික්. එය සරලයි: ඇනූ සන්තෘප්ත වන අතර එළවළු තන්තු එය ජීර්ණයට උපකාරී වේ! නැත්නම් බීට්ට්රොට් සමග ස්ටූඩින් කර ගන්න. මෙම ආහාරය (මෙම මස් ඌරු මස් දිරවීමේ අවශ්ය අම්ලය අඩංගු වේ), මෙන්ම බීට් kvass (මේදය ඌරු මස් කැබලි කැඩීමට උදව් වන එන්සයිමීය ද්රව්ය අඩංගු වේ).
මාර්ගය වන විට, යුක්රේනියානුවන් එතරම් ආදරණීය මේද ආහාර වේලයක් වන අතර එයින් එය ආපසු ලබාගත නොහැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මත සුදු පාන් හෝ ෆ්රයි අර්තාපල් සමඟ එය අනුභව නොකරන්න. Salo රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි - වත්මන් පරිසරය තුළ විශේෂයෙන් වැදගත් වන - රේඩියනයිටුසීය නොවේ. කෙසේ වෙතත්, නැවුම් මේදය, දුම් හෝ ලුණු නැති, ප්රයෝජනවත් - හා දිනකට 15-20 ග්රෑම් නොඉක්මවන.
ආශ්චර්යය උඳුන
අපගේ මුතුන් මිත්තන් වඩාත්ම සෞඛ්ය සම්පන්න ආකාරයෙන් පිසූ - උඳුන තුල. ඔබ එය ආහාරයට පෙර, උදුන රත් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් හැටියට, මෙම ආහාරය එහි මිරිකා ගැනීමෙන් පෙනේ. ඒක හරිම රසයි! මීට අමතරව ආහාර පිසීමේ දී උඳුන තුලදී උඳුන තුල විටමින් විනාශ නොවේ. දෙවනුව, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සංරක්ෂණය හා පරිසර හිතකාමී ද්රව්ය වලින් සාදන ලද දීසි සඳහා දායක - මැටි. උඳුන තුල පිළිස්සීමේ භාජන වල හැඩය ගැන අවධානය යොමු කරන්න: ඒවා තරමක් ඉහලට තල්ලු කරයි. මෙම කෑමට ස්තූති වන්නේ "ඉක්මනින් පැමිණෙයි." එය ඉස්ම සහිතයි. අර්තාපල් උඳුන තුල පුළුස්සා දමනු ලැබේ: උදුනක, ගල් අඟුරු මත - පොටෑසියම් එළවළු තුළ ගබඩා වේ. පැරණි දිනවල එළවළු සහ පළතුරු එළවළු ප්රධාන වශයෙන් ඔලිව් තෙල් (එය වෙළඳුන් විසින් ගෙන එන ලදි). සූරියකාන්ත සහ අබ, යුක්රේනයේ පුලුල්ව පැතිරුණේ 18 වන ශතවර්ෂයේ පමණි.
ශාක විශේෂඥයන්ගේ සම්ප්රදායන්
සුවඳින් හා සුවඳින් ඖෂධ පැළෑටි යුක්රේන ආහාර පිසීමේ හොඳම ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, kvass රොටි හෝ බීට් පමණක් නොව, බර්ච් අංකුර සහ කොළ මත, cranberries සහ kalina මත පිසින ලදී. කුළුබඩුවක් ලෙස, ළූණු, සුදුළූණු, දුරු, මින්ට්, විවිධ වර්ගයේ ගම්මිරිස්, සහ මිණුම් දණ්ඩ, lovage භාවිතා කරන්න. සමහර පවුල්වල තවමත් කූඩාරම් දඩයම් කර ඇත. ශීත ඍතුවේ දී ඔවුන් සලාද යොදා ගෙන ඇත. පිටි ගුලිය සඳහා වියළි කොළ හා සීලර් මල් එකතු කරන ලදී. ශෙඩර්ඩ් බෑගය (යුක්රේනියානු "ග්රිසිකි") සලාද, සුප් හොද්ද, අච්චාරු එකතු කරනු ලැබේ. නෙට්ල් ගිම්හානය ආහාරයට ගත හැකිය. එය හරිත බර්ච්ට් සහ සලාදයට එකතු වේ. මාර්ගය වන විට, අපි beriberi සඳහා විශිෂ්ට වට්ටෝරුව ඉදිරිපත්: සිහින් ව කැඩුණු තම්බා බිත්තර හා ළූණු, ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ කන්නයේ නිවාගත් ජලය සමඟ nettle කොළ මිශ්ර.
Botvina: ගිම්හාන රස
අපි වඩාත්ම සාම්ප්රදායික යුක්රේන ආහාරය පිරිනමනවා. මෙම සුප් සතුව බොහෝ වාසි ඇත. එය ගිම්හාන තාපය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම පුනර්ජීවනය කරනු ඇත. එය "සජීවී" විටමින් දී පොහොසත් වේ. ඔහු අඩු කැලරි - ඔබේ ඉඟටිය කිසිවක් තර්ජනය නොකරයි! ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: 1 පාන් kvass ලීටර්, නිවිති සහ සෝරල් ග්රෑම් 250 ක්, පිපිඤ්ඤා 2 ක්, හරිත ලූනු සහ ඩිල්, පොටෑස්ට් හර්ස්ඩීෂ්, තම්බා මාළු 250 G (රස්තියාදු, සැමන් හෝ පීක්පීච්).
නිවිති සහ sorrel බ්ලොන්ඩරයේ ඇඹරීම වෙනම පිපෙන්න. සිහින් ව කැඩුණු පිපිඤ්ඤා, ලූනු සහ ඩිල් සමග මිශ්ර කර, රස රස කිරීම සඳහා horseradish එකතු කරන්න. Kvass සමඟ එළවළු පුරවන්න. වෙනම තහඩුවක් මත මේසය මත සේවය කරන විට, කැපූ මාළු දමා ඖෂධ පැළෑටි සමග එය සැරසීම.